秋季栽培花菜,花球臨近成熟時,由於溫度降低,花球內產生大量花青素,使花球變為紫色。使花球變為紫色。变紫在秋季栽培,回事收獲太晚時也易出現紫花。而紫色的菜花花菜中就含有較為豐富的花青素成分 ,也是变紫因為這種成分